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    本视频演示了实心猪肉丸和实心鱼丸的制作过程,采用赣云牌肉丸成套设备制作传统猪肉丸和鱼丸。肉、粉、盐、味精、冰比例约10:2:0.4:0.2:3,猪肉丸的制作过程:1、用32型强力绞肉机将猪肉块绞成肉粒,2、将肉粒倒入28型全封闭高速肉丸打浆机快速打成肉泥并制作成肉浆,3、把做好的肉浆倒入120型实心肉丸成型机成型一个个肉丸,4、用自动煮丸水槽定型与熟化。

    鱼丸的制作过程,1、将杀好的鱼对半切成小条放入200不锈钢采肉机内进行采肉,2、将采好的鱼肉用鱼糜精滤机过滤,去除少量杂质;3、把精滤过的鱼肉放入慢速肉丸机中进行拍打成鱼浆;4、成型与熟化,类似于猪肉丸的成型和熟化,区别在于,猪肉丸需在60度左右热水中定型,而鱼丸只需在冷水中定型即可。

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